Cilësia ka qenë gjithmonë një fushë e rëndësishme për përcaktimin e strategjive për zhvillimin e sistemit prodhues, forcimin e konkurrencës së ndërmarrjeve dhe promovimin e rritjes së konsumit, kjo gjithmonë e lidhur me aspektet e sigurisë dhe mbrojtjes së shëndetit.
Përqasja e çertifikimit në sektorin agro-ushqimor karakterizohet nga pyetje specifike për t'u përgjigjur, nga tregu në përgjithësi dhe konsumatori në fund.
Në rastin specifik të industrisë ushqimore ka një rezultat: siguria e produktit për konsum. Kujdesi për këtë kërkesë themelore, e cila i jep asaj një rëndësi strategjike për aspektet sanitare në një mjedis biznesi, është e arritshme falë njohurive shkencore dhe aplikacioneve teknologjike që vetëm një logjikë "industriale" ka qenë në gjendje të zhvillojë.